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01 – Wie hast du deine Berufung entdeckt?

„Meine Berufung habe ich auf ziemlich ungewöhnliche Weise entdeckt – beim Kölner Karneval! Meine Mutter verkleidete mich damals im Kindergarten als Koch, und von dem Moment an wusste ich: Das ist es! Hinzu kommt, dass ich schon immer gerne gegessen habe und früh erkannte, dass Essen weit mehr ist als nur Nahrungsaufnahme – es ist Genuss, Kreativität und Handwerk in einem.“

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02 – Was ist das Besondere an deiner Küche?

„Das Besondere an meiner Küche ist die Liebe zu den Produkten der Natur. Ich arbeite mit den besten Zutaten, die uns die Jahreszeiten bieten, und kombiniere sie in einzigartigen, aber stets harmonischen Aromen. Meine Gerichte sollen die natürlichen Geschmäcker zur Geltung bringen und gleichzeitig mit interessanten Kombinationen überraschen.“

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03 – Wovon ist die Tannenhof Cuisine inspiriert?

„Die Küche im Tannenhof wird stark von meinen Reisen und den Jahreszeiten beeinflusst. Aber auch die Umgebung hier in den Tiroler Bergen spielt eine große Rolle. Die frische Luft, die Berge, die Ruhe – all das inspiriert mich täglich und findet sich in meinen Gerichten wieder.“

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„Die Erwartungen der Gäste sind hoch und wir werden sie sogar übertreffen, durch die Eleganz der Einfachheit unserer Gerichte und das Miteinander von Menschen in Service und Küche, die mit Herzblut hinter dem Produkt stehen“, erklärt Ilies. Zahlreiche Auszeichnungen geben ihm Recht und spornen das Tannenhof-Team zu immer weiteren innovativen Spitzenleistungen an.

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04 – Wie entstehen die Ideen für Gerichte und Menüs?

„Inspiration finde ich überall – sei es bei einem Spaziergang durch die Natur, auf Reisen, in einem Museum oder im Austausch mit anderen Köchen. Oft sind es kleine Eindrücke, die große Ideen für neue Gerichte oder Menüs wecken.“

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05 – Was ist die menschliche Komponente deiner Gourmetküche?

„In meiner Küche steht der Mensch im Mittelpunkt. Es ist mir wichtig, dass jeder in meinem Team – egal ob in der Küche oder im Service – seine eigene Persönlichkeit und Leidenschaft einbringt. Ich möchte, dass sich jeder, der Teil unseres Teams ist, mit dem, was wir erschaffen, identifizieren kann. Es geht nicht nur um das Essen, sondern um das Erlebnis, das wir gemeinsam kreieren – für uns und für unsere Gäste.“

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